??? 普洱茶熟茶最大的特點，就是發酵帶給我們的變化，同一廠家、同一年份、同一批次的茶，不同地區的存儲、不同水質的沖泡，口感與內涵都有所不同。普洱茶熟茶的主要工藝是渥堆發酵，在渥堆的過程中，茶葉是處在溫濕的環境中，這樣的環境也比較容易滋生細菌。因此茶廠渥堆發酵的車間衛生條件狀況，對普洱茶的產生就顯得相當重要。由于渥堆發酵缺乏一套科學客觀的標準工序，而隨著普洱茶消費市場的逐步擴大，少部分小型茶廠在衛生條件的硬件設施投入上不盡理想，所以建議普洱茶消費者在購買茶品時也應當考慮衛生問題。近幾年云南大多數茶廠的衛生條件都已經開始大幅度改善，如果相關的生產管理體系及產品質量認證能夠隨茶品一同出現，相信這不僅是對消費者一種保證，更多的是贏得消費者對品牌的信任。

??? 熟茶發酵其實是個通過加水增熱與溫濕度控制讓益生菌大量繁殖的過程，采用小堆發酵，其加水增溫的方式，與溫濕度的控制跟傳統大堆發酵有極大的不同，需要通過長期實驗來構建一套完善的發酵箱發酵技術體系。