??? 茶葉三大內含物質決定茶葉的韻味：①茶多酚（顯澀，兼有一定的苦味）；②生物堿（咖啡堿為主，顯苦）；③氨基酸類物質（影響茶的鮮爽度）的配比，決定茶品的“協調性”，即韻味。配比合理，獨具韻味。這里說“配比”，實際上，是“茶區、茶種、天時、地利、人和”的協調統一。