圖為：呂才有，系云南農業大學普洱茶學院院長、教授

　　隨著人們健康觀念的變化，喝茶已經不僅僅是解渴那么簡單了，它更成了一種生活方式。提到茶,不能不提享譽世界的云南普洱茶。目前，普洱茶產業發展形勢怎樣，又如何做成千億元產業？普洱茶的魅力在哪里，它為何備受海內外消費者喜愛？云南農業大學普洱茶學院院長呂才有教授做客《新華訪談》，解析普洱茶產業，講述“博士茶人”和這一片樹葉的故事。

　　近年來，普洱茶產業重新受到重視，并占據了云南茶產業三分之二的份額。隨著人們健康意識增加，對普洱茶有了新的認識。消費群體也由國外轉向國內，呈現“墻內開花，墻內外都香”的景象。

　　普洱茶作為云南茶產業的領頭羊、排頭兵，特別是從上個世紀90年代以來逐步受到重視。此前，普洱茶作為特種茶，主要銷往國外發達地區。隨著人們生活水平提高、健康意識增強，人們對普洱茶的認識也發生了轉變，以前是“墻內開花墻外香”，現在是內外都香。

　　到目前為止，普洱茶占據了云南茶產業三分之二的份額，云南在中國茶產業處于前三的水平，而云南普洱茶又處于領先的水平。因此，普洱茶在云南茶產業發展的過程中有著舉足輕重的地位。

　　云南大葉種是一個獨特的品種，它的內涵成分是其他中小葉種的兩倍，特征性成分中內涵成分豐富。普洱茶還有獨特的保健功能，可以概括為“一減三調”。

　　從理論研究來說，無論是云南本地和外地的茶，都是山茶科山茶屬山茶種的植物，采用它的葉片來進行不同工藝的加工，形成不同的茶類。到目前為止，普洱茶占據了云南茶產業三分之二的份額，云南在中國茶產業處于前三的水平，而云南普洱茶又處于領先的水平。因此，普洱茶在云南茶產業發展的過程中有著舉足輕重的地位。

　　云南是茶葉的故鄉，茶的發源地。云南以其得天獨厚的資源和環境優勢，為生產優質生態安全的茶葉提供了良好的資源環境。世界上已發現的山茶屬茶組植物44個茶種和3個變種中，云南獨有26個茶種和兩個變種。云南大葉種茶樹占全省種植面積的95%以上，茶樹品質優良，枝葉肥厚、內含物質豐富，是制作普洱茶及滇紅茶的優質原料。

　　普洱茶的獨特性可以概括為六個方面：一是云南獨特的地理自然條件環境成就了普洱茶?！耙环剿廉a一方茶”，云南屬于特殊的低緯度、高海拔地區，最適宜茶樹生長；在云南品種的獨特性方面，云南大葉種是一個獨特的品種，它的基因型表現為喬木型和小喬木型，特別是它的內涵成分是其他中小葉種的兩倍，特征性成分里，內涵成分比較豐富；在加工方面，普洱熟茶有一個獨特的加工工藝叫做“渥堆”，學術稱之為后發酵，而其他茶類沒有這個工序；在品質特征方面，普洱茶分為生茶和熟茶，熟茶通過后發酵以后，形成了陳香明顯的特征；最后，它還有獨特的保健功能，我個人概括為“一減三調”，也就是它有減肥的作用，無論是從現代科學實驗和經驗的積累來看，
晚上瞌睡還特別好。每天喝三道茶，總量不超過20克，飲用是安全的。

　　當然在喝茶的過程中，我認為要適當講究，關鍵是對水、投茶量和溫度有一定的要求，因為普洱茶需要高溫沖泡，更有利于內涵物質的浸出，也更有利于健康。

　　云南農業大學普洱茶學院主要是以人才培養和科學研究為己任，同時再進行文化的傳承。我希望普洱茶學院成為一個引領普洱茶發展方向的國際化的學院。

　　云南農業大學普洱茶學院主要是以人才培養和科學研究為己任，同時再進行文化的傳承。我們現在培養人才方面，包含學士、博士人才培養，比較齊全。另外我們的團隊里有30多個老師，80%都是碩士以上，60%都是博士以上，而且是多學科交叉的。我希望我們的學院，成為一個引領普洱茶發展方向的國際化的學院，發揮“三導”作用——指導、引導、領導，要領導普洱茶發展的潮流和一直引領普洱茶發展的方向。我現在承擔的任務，是國家茶產業體系里的普洱茶崗位“崗位科學家”的職責。從我個人到學院來說，應該竭盡全力，在普洱茶產業中發揮人才和研發的支撐作用。

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