??? 在我國茶葉界，有一位備受尊敬、眾口皆碑的老人，他的名字已載入了《中國當代名人錄》和《國際名人傳記辭典》，他就是為我國茶事業做出重大貢獻的９３歲高齡的福建省五屆政協常委會委員張天福教授。

??? 一生以茶為伴

??? 張天福教授畢生從事茶葉事業，１９３２年，他畢業于南京金陵大學農學院。１９３５年在福建福安創辦了福建省第一所茶葉科研所，并創辦了福安茶校，為國家培養和輸送了一批茶業技術骨干。之后在福建省崇安創建了當時全國規模最大的集茶葉生產、科研、推廣、銷售于一體的福建示范茶廠，建立４０００多畝新式茶園，實行生產與科研相結合，開展茶樹品種、施肥、植保、生化分析等試驗項目，為福建的茶葉生產及科研做了有益的探索。１９４１年，他研制成功我國第一臺揉茶機 ——“９·１８”揉茶機，解決了過去一向用腳揉茶既不衛生又損品質的問題，中國機械化制茶也由此拉開“帷幕”。

??? ５０年代起，張天福主要從事茶葉生產、收購和技術指導工作。他深入農村調查研究，在老茶園改造、新茶園種植、良種苗繁殖等方面不遺余力。他提出的“揉層茶園表土回溝條墾法”，解決了山地茶園水土流失與利用表土回溝提高茶園肥力的問題，為茶葉豐產打下物質基礎。１９５７年，張天福被錯劃為“右派”，直至１９８０年平反。然而，在這２３年的逆境中，他仍然堅守在茶葉崗位上，福建全省的茶區到處都留下了他的足跡。

??? １９８０年，７０歲的張老從省農業廳退休，他沒有在家安享天年，卻接受了省科委下達的重點攻關課題——烏龍茶做青工藝與設備研究，回到了半個世紀前工作過的茶葉改良場（現為福建省農科院茶葉研究所）。眾所周知，福建安溪是全國聞名的烏龍茶故鄉，“鐵觀音”等品種更是享譽海內外。被稱為“綠葉紅鑲邊”的烏龍茶，要經過曬青、做青、炒青、揉捻、散包、烘焙等十幾道工序加工才能制成，其中做青工藝至關重要。功夫不負有心人，經過６年的研究，張老帶領科研人員做了幾千次實驗，掌握了兩千多個數據，終于在１９８９年攻克了幾百年來烏龍茶加工在溫濕度上“靠天吃飯”的歷史難題，基本實現了烏龍茶做青工藝的機械化、自動化生產，對穩定和提高烏龍茶品質、提高經濟效益做出了重要貢獻。１９９１年，張老的這一科研成果獲得福建省科技進步二等獎。

??? 值得一提的是：為普及推廣茶葉科研成果，從１９３４年發表《臺灣之茶業》起，張老先后發表論文、著作六十余篇。文章理論聯系實際，側重實踐經驗，針對時弊提出鮮明的觀點和具體措施。他在８０年代主編出版的《福建烏龍茶》一書，榮獲全國優秀科普作品獎，為我國的茶事業發展積累了寶貴的經驗。至今，張老仍精力旺盛，熱心參與茶事活動，積極弘揚我國的茶文化。

??? 茶禮四字真言

??? 張老對中外茶文化有著深入的研究，宋徽宗趙佶撰寫過一本《大觀茶論》，張老認為書中評價福建的北苑茶“致清導和”、“韻高致靜”，即將飲茶提高到修身養性的思想境界。

??? 日本茶道的內涵為和、敬、清、寂四個字；韓國將品茶稱之為茶禮，奉行和、敬、儉、真；我國臺灣稱其為茶藝，提倡和、敬、怡、真。雖然稱呼不同，但大體可概括為：平和、恭敬、儉樸、安靜。張老認為中國的茶禮可用儉、清、和、靜四字表述。中國傳統的禮儀中包含著豐富的茶文化內容，如以茶敬客、以茶聯誼、以茶為祭、以茶為禮等，成為東方文明的重要象征。簡言之，茶尚儉，就是節儉樸素；茶貴清，就是清正廉潔；茶導和，就是和睦處世；茶致靜，就是恬淡致靜。這四個字是中華民族歷史提倡的一種高尚品性和處世哲學。當今雖然經濟高速發展進入現代化社會，但崇尚安寧、返樸歸真永遠是人的天性。? [page_break]　　

??? 張老是這樣提倡的，也是這樣做的。他一生生活儉樸，淡泊名利，待人誠懇，勤儉辦事，講求實效。在他的書房兼臥室里，有一壽字條幅，下注：“智者樂、仁者壽”。這是他８０誕辰時他的學生書贈的賀禮。它概括了張老的淡泊的人生態度。

??? 飲茶養生長壽

??? “喝茶！茶就是我的生命?！边@是張老的養生之道。張老每日都離不開茶，每月約喝１斤茶，數十年如一日。張老認為，茶葉中含幾百種成分，具有營養、調節生理功能和多方面的保健、藥理作用。其中雖也有極微量致癌物質亞硝氨，但茶葉中的茶多酚、維生素Ｃ、維生素Ｅ都會抑制亞硝氨的形成。茶葉中還有一種成分叫做 “茶單寧”，它有收斂作用，有止血、止瀉和殺菌功能，可增強人的抵抗力。茶單寧還具有把侵害人體的放射性物質吸收后再排出的奇妙功用。所以飲茶有百益而無一害。

??? 經常有人問張老喝什么茶好，隔夜茶能不能喝。張老的說法是：茶的養生益壽是一個漫長的過程，不是今日喝茶，明日就能見效的，蘿卜白菜各有所愛，你愛喝什么茶，什么茶就好。茶水不存在隔夜不隔夜的問題，只是放置時間長短而已。時間過長、泡茶的水溫不夠或對著壺嘴喝茶，都會造成細菌繁殖，到了第二天茶水出現餿味，那就不能喝了。

??? 水是茶之母，明朝有愛茶人提出，茶性必發于水，八分茶遇十分水，茶水達十分；而八分水沏十分茶，茶水只能是八分。由此可以看出水對茶的重要作用。張老對沖茶用水非常講究，凡有客來，一律用取自福州鼓山喝水巖的龍泉水。他說，用山泉水泡茶，茶湯甘冽，用普通自來水沖泡，香低、味淡、湯渾。至于水溫，要因茶而定。高檔、名貴綠茶，宜用８０度開水沖泡，以免燙傷茶葉，損害茶香風味。烏龍茶因茶量多，所以應采用沸水沖泡，效果才好。飲茶時用的茶具配置也很重要：綠茶、紅茶應使用玻璃瓷具沖泡；花茶適用蓋碗，既不燙手又可防止花香散失；烏龍茶通常使用泥壺，人們在品茶時更注重茶具的造型和出處。

??? 愛茶情有獨鐘

??? 隨著改革開放大門的敞開，國外各種飲料紛紛進入中國市場。各種品牌的可樂、果汁、咖啡、酒水也占領了宴會廳、飯館、商店。張老對此自有他的看法。他認為任何人工合成飲料均不及茶葉這種天然的飲料。他獨鐘情于“鐵觀音”、“鼓山水”，是因為品茶集解渴、保健、陶冶情操于一身。從我國茶葉資源的優勢、悠久的制茶歷史和茶葉深加工與綜合利用上挖掘，張老非?？春貌枞~市場：茶的作用分析現在已深入到醫療保健研究階段，茶不僅為中華的“國飲”，也將成為精神文明的紐帶。

??? 時下，有一種“回歸自然”之說。其實，飲茶本身就是“飲自然之精華入腹”。張老描述得細膩：喝綠茶、花茶，求纖巧之態，鮮嫩而又芬芳的氣味；飲紅茶，喜紅艷明亮的湯色；品白茶，重嫩芽的毫香；而用烏龍茶，則為體會醇厚茶湯中的韻味。

??? 這樣帶著深厚感情，徐徐體貼茶，才能感受茶之妙不可言處。這種難解難分的茶與情，也充分顯示茶之境界之高深。在真正的茶人眼里，茶有無限美。難怪有專家預言：茶葉將成為２１世紀的世界飲料“大王”。這不正與張老不謀而合嗎？

古樹茶,普洱茶,紅茶,白茶等購買請關注陳老師微信,或點擊囤茶優選商城進入購買。國家級制茶工程師，國家一級評茶師-陳財嚴選推薦。

一鍵關注陳老師微信號：435121 點擊復制