茶中網
茶葉的鮮爽物質氨基酸遇到空氣里的氧化后 逐漸氧化 降解和轉化 或與茶多酚的氧化產物結合形成暗色聚合物 搞壞血酸氧化色澤和茶湯褐變
芳香化合物含量顯著下降 同時產生丙醛 2 4一庚二烯醛 辛二烯醛 戌烯醇等 使茶葉鮮味消失 陳香顯露 葉底轉暗 湯色紅褐
多酚類的氧化 苦澀物質減少 滋味逐漸趨于醇和茶黃素 茶紅素在儲藏中發生氧化后 使非透析性的高聚合物（茶褐素）積累 茶湯紅褐
葉綠素發生光敏氧化降解 使茶葉色澤顯著褐變 逐漸形成普洱茶"越陳越香" 紅褐明亮 的品質特點。
?
來源： 互聯網 更多好文請關注秒懂普洱
微信公眾號：puersir；
普洱茶知識交流請添加個人微信號：chanchadashi
微信公眾號：puersir；
普洱茶知識交流請添加個人微信號：chanchadashi
古樹茶,普洱茶,紅茶,白茶等購買請關注陳老師微信,或點擊囤茶優選商城進入購買。國家級制茶工程師，國家一級評茶師-陳財嚴選推薦。
一鍵關注陳老師微信號：435121
