普洱茶儲存一段時間后會發現類似白霜的物質，茶葉好像有發霉或類似發霉的現象。不懂的人不知道這這種情況是好還是壞，其實白霜是有益的，霉變則是不好的，那么我們如何辨別普洱茶是長白霜還是發生了霉變呢？下面一起來學習下。

一、白霜和霉變的區別

1、正常的“白霜”

白霜是普洱茶餅特有的發酵自然結果。由兒茶素、咖啡堿、兒茶素與咖啡堿的絡合物、糖類這幾種對身體有益的物質構成，而且也只有內含物質豐富、品質足夠好、且在合理倉存儲之下的普洱茶，才會再后期存儲中，經過后發酵氧化才會出現“白霜”。白霜大小均勻，不集塊，不聚巣。嗅之并無霉味和令人不舒服的氣味，反之有一股特殊的香氣縈繞。

2、普洱茶發霉

有的人因為倉儲不當或空氣潮濕，濕度過高導致普洱茶發生霉變，霉變的茶餅不夠干、脆，有韌性，局部出現不均勻白沫，聚塊，大小不一，且茶餅掰開內部也有白斑，嗅之一大股霉味，刺激，令人不舒服。此情況下的普洱茶是不能喝的，輕則會出現不舒服的狀態，重則會出現中毒。

二、辨別白霜和霉變的方法

1、聞氣味

聞氣味是針對于三年以上的普洱茶，將茶葉拿到距離鼻子1—1.5厘米處仔細問它的氣味。如果是發霉的茶，會有刺鼻或者令人不適的異味；如果是白霜，那么茶餅不會有嗆人的雜味，相反是淡淡的陳香味。

2、摸觸感

霉變所產生的霉變菌落也會呈白色，但霉變的霉菌摸上去感覺潮而滑。而“白霜”摸上去是干燥的，且會有質感、或者小顆粒感，有一部分摸上去也會滑，但那種滑是干滑，不像霉變的那種濕滑。

3、品滋味

喝是對茶葉最后的感官判定，也是茶葉品質好壞最真實的反應。霉變普洱茶滋味會在口中呈現酸、雜、苦、辛辣、霉味等五味雜陳的味道，入口后就常排斥那種味道。而白霜普洱茶不會這樣，它基本和轉化正常的普洱是一樣的味道，陳香、順口，在口中很快化開，不會就緊縮在口中非常難受。

白霜和霉變的區別其實很大，很容易辨別出來，當你發現普洱茶出現白霜的物質，用以上的方法就可以辨別是長白霜還是發生霉變，發生霉變的茶就要丟棄了。

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