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澀是一種給人感受甚強卻難以言表的東西，在味覺世界中占據著特殊位置。
它不是“麻”卻略有“麻”意，并非苦而與苦相近，澀味像吃青柿子一樣，與滑潤呈相反狀態，具有收斂作用。
澀，在茶的諸味中常常處于不受待見的地位，甚至不及苦。
苦尚可清火解毒，有所謂“良藥苦口”之說。而澀則令人難以下咽，味何以堪?所以茶人們制作茶品時，往往為祛除澀味而竭盡努力。
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