生茶、熟茶也稱作青餅、熟餅。七十年代以前的老茶以青餅、生茶為主，其加工即未經過發酵工序，把采來的茶青萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成的餅茶、散茶稱為生茶，儲存時間越長，茶質變化越醇。七三年昆明茶廠成功研究了加溫渥堆技術，大大縮短發醇時間，在一定溫度、一定濕度下把茶葉做熟的制作方法稱為熟茶。普洱茶熟茶的發酵已經定性，儲存時間對茶質本身變化不明顯。